Daging babi tansah dadi komponen utama daging ing meja makan warga, lan minangka sumber protein berkualitas tinggi sing penting. Ing taun-taun pungkasan, intensifbeternak babiwis banget nguber tingkat pertumbuhan, tingkat konversi pakan, tingkat daging tanpa lemak, warna daging babi sing padhang, rasa sing kurang enak lan masalah liyane, lan daging babi sing empuk lan enak, sing populer ing kalangan masyarakat. Faktor apa sing mengaruhi rasa daging babi?

1. Macem-macem

Saiki, hidrokarbon, aldehida, keton, alkohol, ester, furan, pirazin, lan zat-zat volatil liyané wis dideteksi ing daging babi. Akèh-akèhé komponen iki padha ing macem-macem jinis daging, nanging isiné béda. Contoné, daging babi jenis babi ngandhut prekursor rasa sing sugih kaya gula, lemak, lan protein. Jenis babi lokal dikembangbiakaké déning para pekerja ing negara kita liwat pemuliaan jangka panjang lan minangka bank gen sing penting. Kita kudu nggunakaké kaluwihan jenis babi lokal lan ngolah jenis babi sing khas kanthi rasa sing apik.

2. Umur lan jenis kelamin

Kelembutan daging babi dipengaruhi dening umur babi. Anak babi, amarga serat otot sing alus lan jaringan ikat sing durung mateng, dadi seger lan empuk. Kanthi tambahing umur, jaringan ikat sing mateng saya tambah, lan serat otot dadi luwih kenthel, sing nyebabake penurunan kelembutan. Sawetara panliten nuduhake yen kualitas daging saya apik kanthi tambahing umur, nanging cenderung stabil sawise umur 220 dina, sing mbutuhake perhatian marang umur pemotongan babi ing praktik produksi. Pemotongan prematur ora kondusif kanggo ningkatake kualitas daging, lan pemotongan sing telat bakal mbuang biaya produksi lan ora bakal ningkatake kualitas daging. Kualitas babi ora mung dipengaruhi dening umur, nanging uga dening jenis kelamin babi. Granul penampang serat otot babi gedhe, lan ngandhut androstenone, skatole, asam lemak tak jenuh ganda lan zat liyane sing mengaruhi rasa.

3. Panganan

PangananUtamane kalebu tingkat nutrisi pakan, komposisi pakan, lan manajemen pakan. Tingkat nutrisi pakan minangka salah sawijining faktor sing mengaruhi kualitas daging babi. Nyedhiyakake pakan kanthi energi dhuwur lan protein rendah, daging babi nduweni kandungan lemak sing dhuwur lan kualitas daging sing alus; Nyedhiyakake pakan kanthi protein dhuwur lan energi rendah, daginge kompak lan kandungan lemak rendah; Asam amino kayata lisin, treonin lan sistein uga nduweni pengaruh gedhe marang kualitas daging, mula kudu diwenehi perhatian marang jumlah tambahan ing ransum. Saliyane tingkat nutrisi pakan, komposisi pakan uga bakal mengaruhi kualitas daging babi. Nyedhiyakake jagung sing kakehan bakal nggawe daging babi dadi kuning, utamane amarga pigmen kuning ing jagung disimpen ing lemak babi lan jaringan otot; Tiopropena, propilen disulfida, allicin, aromatik lan zat liyane ing pakan bakal nyebabake ambune khusus daging babi lan mengaruhi kualitas daging. Penambahan ekstrak godhong Eucommia ulmoides minangka aditif pakan ing pakan bisa mbantu nyintesis kolagen lan ningkatake kualitas daging babi. Kajaba iku, kualitas daging babi uga bakal kena pengaruh saka cara pakan. Umpamane, ana lapangan olahraga khusus kanggo babi. Nambah jumlahpakan ijolan pakan kasar bisa ningkatake kualitas daging babi.

4. Faktor liyane

Faktor-faktor sadurunge disembelih kaya ta cara nyembelih, wektu ngenteni, wektu transportasi, lan perawatan post-mortem kaya ta suhu kolam perendaman lan cara masak bakal mengaruhi kualitas daging babi. Contone, dibandhingake karo sengatan listrik, sesak napas karbon dioksida bisa nyuda kedadeyan otot putih kanthi signifikan; Ngurangi wektu transportasi lan nambah wektu penyembelihan bisa nyuda stres babi; Suhu kolam perendaman ora gampang kakehan dhuwur. Yen suhu ngluwihi 60 ℃, daging babi bakal kobong lan digulung, sing bakal mengaruhi rasa daging babi.

Ringkesane, ing produksi sing nyata, kita kudu milih varietas kanthi cukup, nguatake manajemen pakan ilmiah, nyuda stres sadurunge pemotongan lan aspek regulasi liyane kanggo njamin kualitas daging sing paling apik.